Hacer un asado significa cocinar un género, ya sea carne o pescado, con un mínimo de grasa, de tal forma que quede dorado por la parte exterior y muy jugoso por la parte interior. Hay distintas formas de asar: al horno, a la plancha, a la parrilla, en espetón o estaca, en la salamandra o a la sal.

El libro se divide en días de la semana, y para cada día el autor propone diferentes recetas de asados con la misma base y con variadas opciones en cuanto a tiempo de cocción según la disponibilidad de la que cada uno goce. El último capítulo incluye distintas posibilidades de guarniciones y acompañamientos a partir de las frutas y hortalizas de cada temporada. Dorada asada con pasta de aceitunas y anchoas, lomo de cordero asado al pesto, cuello de cerdo asado con endibias y naranjas... una gran variedad de recetas para poder revivir en su cocina aquellas comidas del domingo en casa de la abuela.

Contenido

Lunes ASADO DE BUEY 8

Martes ASADO DE TERNERA 28

Miércoles ASADO DE AVES DE CORRAL 46

Jueves ASADO DE CERDO 72

Viernes PESCADO ASADO 92

Sábado ASADO DE CORDERO 112

Domingo ASADO DE CAZA 130

Domingo LO QUE QUEDA 142

GUARNICIONES Y ACOMPAÑAMIENTOS 150

Autor

Stéphane Reynaud es un reconocido restaurador francés y copropietario del restaurante Villa 9 Trois en Montreuil, en las afueras de París. Es autor de otros libros de cocina de éxito.